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红丝绒糖霜蛋糕卷的做法_1

2018-11-08 09:38:54
红丝绒糖霜蛋糕卷的做法 “红丝绒蛋糕应为其独特的红色而受到西方民众的喜爱,是美剧中常常出现的糕点之一,制作出这么一款糕点,确实让人赏心悦目,非常喜庆!” 食材明细 主料 低筋面粉(蛋糕胚) 40g 细砂糖(蛋糕胚) 100g 鸡蛋(蛋糕胚) 2个 辅料 盐(蛋糕胚) 1g 柠檬汁(蛋糕胚) 5g 红色色素(蛋糕胚) 10ml 可可粉(蛋糕胚) 10g 牛奶(蛋糕胚) 55g 香草精(蛋糕胚) 3g 泡打粉(蛋糕胚) 2g 黄油(蛋糕胚) 45g 奶油奶酪(奶油馅夹心) 160g 糖粉(奶油馅夹心) 30g 黄油(奶油馅夹心) 100g 白巧克力(奶油馅夹心) 80g 淡奶油(奶油馅夹心) 20g 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 红丝绒糖霜蛋糕卷的做法步骤 1用电动打蛋器将软化的黄油打发1分钟 2加入30g细砂糖,继续打发2分钟 3将蛋白,蛋黄分离,蛋白打入无水无油的打蛋盆中备用 4将蛋黄分两次加入黄油中,混合均匀 5将面粉,可可粉,泡打粉和盐混合过筛到黄油混合物中 6用刮刀搅拌均匀 7牛奶,香草精,柠檬汁,色素混合均匀 8加入面糊中,搅打均匀 970g细砂糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发到中性发泡 10先将1/3的蛋白加入面糊混合物中 11再将剩下的蛋白倒入面糊,翻拌均匀 12将油纸铺在烤盘上,“Z”字型倒入面糊 13轻震几次烤盘,再用刮板将面糊抹平整 14放入烤箱,上下火180度,烤15-20分钟,取出烤盘,将蛋糕连同油纸一起取出,置于晾架,冷却至室温。另取大张锡纸,表面筛上些许糖粉 15将蛋糕倒扣在油纸上,撕去烘烤过的油纸 16卷起蛋糕,定型备用 17淡奶油隔水加热到45度,加入白巧克力,融化,搅拌均匀 18已经室温软化好的奶油奶酪加入糖粉,混合搅拌至顺滑 19将软化的黄油加入奶酪糊中,打发至蓬松 20再将融化好的巧克力奶油糊倒入,继续混合均匀,做成奶油霜 21 摊开刚才卷起的蛋糕,将奶油霜均匀涂抹在蛋糕体上 22包上油纸,再裹一层保鲜膜,冷藏1小时 23冷藏好的蛋糕卷,切掉两头,撒上糖粉装饰,即可食用
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