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每天清晨叫醒胃的一碗肉丸胡辣汤

发布时间:2019-06-07 18:35:56 编辑:笔名
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胡辣汤 ( 王旭东 摄)

■轩辕杨子

西安人的胃,可能是被一碗“肉丸胡辣汤”叫醒的。

如果说,羊肉泡馍是西安小吃官方的代表,那么一碗肉丸胡辣汤一定是老陕招待你“走心”的美食。因为太多西安人的一天,是从一碗肉丸胡辣汤开始。而这样的美食,注定能让所有食客和游人从清晨起,就开启味蕾的艳遇。

“每年假期回家,第二天雷打不动早起去坊上喝胡辣汤,要没什么要紧事儿我可能还真起不来,除非喝胡辣汤。”在北京上了四年大学的于明,和很多西安人一样,胡辣汤是他从小到大吃的早点,而且还有自己热爱的专属店。“坊上的老李家肉丸胡辣汤,早上7点多人多,有时候端着碗站在那喝,也能感受到那种美味。”于明口中的“坊上”,是西安的清真美食街区,而在这个区域里的肉丸胡辣汤有许多家,“老刘家”、“老李家”这样看似简单的店名背后,都是伴随着很多西安人成长几十年的记忆。

西安的肉丸胡辣汤不同于河南胡辣汤,初的启发源自回民传统烩菜。这道西安回族有名的清真小吃,配菜是切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等,先将牛羊骨熬汤,再下牛肉丸,配菜,勾芡而成,看上去汤味浓郁靓丽,吃一口汤汁黏稠、香辣可口。而那些看似寻常的蔬菜,熬制在汤里又要做到菜不煮烂但浸润了肉汤的鲜美,浑圆的牛肉丸子一口咬下去要有牛肉的香味还要有筋道的口感,吃前再浇一勺店家精心熬制的辣椒油,带着舌尖上花椒的麻感,瞬间让你的胃清醒地迎接一天。

带着食欲上的满足感开始一天的工作和生活,胡辣汤带给你的,那是一种踏实。华灯初上,西安的夜晚开始呈现出美丽时尚;西安的美食,随之散发出更加诱人的气息,老饕们也开始了寻觅。在洒金桥,一家开在夜间的肉丸胡辣汤老店成了夜游的人们的去处,除了西安本地人,也总能看到慕名前来的游客。

正如当下的西安,用开放包容的姿态在迎接八方来客;西安美食,也因其质朴的食材但又惊艳的味道,让无数人追随而来。

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