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蛋黄红莲月饼的做法

发布时间:2019-05-14 21:42:06 编辑:笔名

蛋黄红莲月饼的材料转化糖浆75克枧水2克花生油25克中筋面粉100克红莲蓉馅料400克鸭蛋相克食品黄5个全蛋液(刷表明)1个 蛋黄红莲月饼的做法图片步骤,怎样做蛋黄红莲月饼好吃?

备齐原材料,转化糖浆,枧水,馅料如果自己不会做的话,可以淘宝解决。

将转化糖浆和枧水混合,搅拌均匀,搅拌时间大概需要2分钟,直到出现很多吝啬泡为止。

倒入花生油继续搅拌,搅拌时间大约在2分钟,搅拌至出现乳化现象,混合物会变得很浓稠。

筛入中筋面粉,拌匀便可,然后放入冰箱中冷藏1个半小时。 注意不要用手用力揉搓,以避免面粉出筋。如果家里没有中筋面粉的话,用家里的普通面粉代替就能够,没有甚么影响的,我试过,大家可以放心的用。

利用面团冷藏期间,把馅料称出来,每份馅料鸭蛋黄加红莲蓉1共是43克。鸭蛋黄对半切开,将半个鸭蛋黄和红莲蓉馅1起称出,每份43克备用。然后将莲蓉馅揉圆按扁,包入蛋黄,1个蛋黄莲蓉馅就做好,1共做10个。1般半个鸭蛋黄是3克,然后称出40克的红莲蓉,1份馅料就称好了,1共称出10份就能够了。 这里说明1下,1般来讲1个鸭蛋黄是6克,切1半就是3克,所以我说莲蓉馅是40克,但是不排除大家买到的鸭蛋黄份量不同,还有的喜欢包1个全部的鸭蛋黄,不管怎样,只要保证蛋黄红莲的馅料是43克的就能够,注意,多是43克,不要多称,由于对初学者来说,如果包的馅料过大,整体份量超过63克的话,在压的进程中会溢出,影响月饼的品质,所以馅料要严格控制在43克以下。

将静置好的面团拿出来,称出每份20克备用,1共可以分成10份。将小面团滚圆备用。

将面团按扁,尽可能做到中间薄,两边厚,然后将做好的馅料放入面片中央。

用虎口将4周的面向里面推,注意不要将馅料露出,包好滚圆便可。这个进程可以慢点包,有耐心,其实很好包的,只要动作慢些,就不会出错的。

月饼模具底部和4周抹上油,将包好的月饼团放进去,直接压在烤盘上。 这里说明1下,有的配方里面在这个进程中是将包好的月饼团4周裹上面粉,直接压在烤盘上,然后烤之前在月饼在喷上水,避免开裂。我试过了,还是觉得模具抹油这个好1些,由于模具抹油烤出的月饼上色比较漂亮,而且月饼表面比较有光泽,并且回油效果好而且迅速。裹面粉的那种烤出的月饼上面有1层白白的熟粉,不但影响美观而且回油特别慢,所以建议还是模具抹油。如果喜欢裹粉的话,这1步就是在模具里面抹上1层面粉,磕出模具里面过剩的面粉,然后包好的面团上面再滚上1层面粉,直接将月饼压在烤盘上,然落后烤箱之前在月饼表面喷1层水。如果是模具抹油的话,就不用喷水了。

将做好的月饼均匀的压在烤盘上。 接上面的说1下,有的方子里面说,不要用力的向下压月饼,避免月饼馅溢出,这里说明1下,1定要用力的压1下,把月饼压实,否则的话月饼脱模时会破话月饼表面,并且花纹不明显,很容易造成烤出的月饼看不出花纹,而且不压实的话,烤好的月饼馅里面会出现孔洞,影响口感。而且只要你的总重量不超过63克,月饼是不会溢出的,这就是之前为何我1再强调每份的量不要超过63克的缘由,少1点是没有问题的。

烤箱180度预热,180度烤5分钟,将月饼取出,在上面刷1层薄薄的全蛋液,记住1定是薄薄的1层,不要刷多了,然后再180度烤15分钟便可。烤好的月饼还不能马上吃,由因而硬的,月饼放凉后,装入密封的盒子中回油,大概放2—3天,待月饼变软后便可食用。回油后的月饼表面泛着1层油光,很有光泽,很漂亮。

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