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中国普洱茶文化大观品味自然和文化的无穷滋略

发布时间:2020-10-18 13:55:57 编辑:笔名
《中国普洱茶文化大观》:品味自然和文化的无穷滋味

《中国普洱茶文化大观》:品味自然和文化的无穷滋味

普洱茶因近年的过度炒作,出现市场销售回落的态势。但是,这也为人们去除浮皮潦草的浮夸,还原它的本质,探讨它相关的自然和文化背景提供了契机。有些研究者看到了这一点,沉下来,更深入地进行调查,品其味,观其色,寻根究底,追根溯源,逐步有所收获。在近推出的相干论述中,《中国普洱茶文化大观》(云南美术出版社出版)可说是一部有所发现,有所创新的著作。

尽人皆知,云南茶史因缺乏足够的记载,要追踪其演化脉络十分艰苦。本书另辟蹊径,从少数民族的生活风俗中寻觅蛛丝马迹,以之与汉文的史料相对照,为云南乃至中国的茶脉理出了一条有趣的线索:

茶的生食时期,茶叶还只是搜集经济下可食用植物的一类,如布朗族的“盐腌茶”,德昂族的“水茶”;

茶的熟吃时代,由于火的利用,人们晓得了以火烤的方式,去除茶叶的苦涩味,如佤族的“铁板烧茶”,拉祜族、傣族、哈尼族的“竹筒茶”;

茶的药用时期,随着茶实用性功能的减弱,茶的医药功效被逐步发掘,许多产茶的少数民族乃至把能治病救人的茶当作祭祀的对象;

茶的饮用时期,经过上千年的演化,茶终究从药物里升华而出,成为必须的生活嗜好品。

这样的探访,不但找到了茶文化的演变脉络,更描绘出了茶文化丰富多彩的多样性。这类多样性,正是以普洱茶为代表的云南制茶、饮茶风俗的基本特征和独特魅力。茶不但是用来“吃”的,也是用来“想”的,它是一种食品,更是一种承载传统、风俗和思想的意味物。

生活环境的多样,决定了云南茶文化的多彩多姿。在本书第三章里,作者对此有详细的分析,光照,水质,热量,地形地貌,物候等自然因素,无不对普洱茶的品质造成影响。从自然的意义上讲,茶真是天作之合。它吸收了风雨甘露,吸收了浩然地气,方成就那碧绿晶莹的嫩芽。一壶琼浆来自天地,象征着人与自然万物的融会贯通。在天地间,会品评鉴赏一片绿叶之美的人,有意无意充当了自然的代言者。

《中国普洱茶文化大观》:品味自然和文化的无穷滋味

普洱茶因近些年的过度炒作,出现市场销售回落的态势。但是,这也为人们去除浮皮潦草的浮夸,还原它的本质,探讨它相关的自然和文化背景提供了契机。有些研究者看到了这一点,沉下来,更深入地进行调查,品其味,观其色,寻根究底,追根溯源,逐步有所收获。在近推出的相关论述中,《中国普洱茶文化大观》(云南美术出版社出版)可说是一部有所发现,有所创新的著作。

众所周知,云南茶史因缺乏足够的记载,要追踪其演变脉络十分艰苦。本书另辟蹊径,从少数民族的生活风俗中寻觅蛛丝马迹,以之与汉文的史料相对照,为云南乃至中国的茶脉理出了一条有趣的线索:

茶的生食时期,茶叶还只是收集经济下可食用植物的一类,如布朗族的“盐腌茶”,德昂族的“水茶”;

茶的熟吃时期,由于火的利用,人们懂得了以火烤的方式,去除茶叶的苦涩味,如佤族的“铁板烧茶”,拉祜族、傣族、哈尼族的“竹筒茶”;

茶的药用时期,随着茶实用性功能的减弱,茶的医药功效被逐渐发掘,许多产茶的少数民族乃至把能治病救人的茶当作祭祀的对象;

茶的饮用时期,经过上千年的演化,茶终究从药物里升华而出,成为必须的生活嗜好品。

这样的探访,不仅找到了茶文化的演化脉络,更描绘出了茶文化丰富多彩的多样性。这类多样性,正是以普洱茶为代表的云南制茶、饮茶风俗的基本特征和独特魅力。茶不但是用来“吃”的,也是用来“想”的,它是一种食物,更是一种承载传统、风俗和思想的意味物。

生活环境的多样,决定了云南茶文化的多彩多姿。在本书第三章里,作者对此有详细的分析,光照,水质,热量,地形地貌,物候等自然因素,无不对普洱茶的品质造成影响。从自然的意义上讲,茶真是天作之合。它吸收了风雨甘露,吸收了浩然地气,方成就那碧绿晶莹的嫩芽。一壶琼浆来自天地,意味着人与自然万物的融会贯通。在天地间,会品评鉴赏一片绿叶之美的人,有意无意充当了自然的代言者。

这片绿叶的诞生毕竟已非天然,千百年的栽培史,为它增添了丰富的人文积淀。云南是中国乃至世界上野生茶树群落保存面积,数量多的地区,也是中国茶叶栽培久长的地区。作者在大量调查的基础上,按照栽培技术演化的历史,沿着人类发现、利用茶树的痕迹,结合云南400多万亩茶园的园相特点和经营手段,将云南茶树资源和茶园划分做四种代级:

代级茶园:为散布在西双版纳州、普洱市、临沧市、保山市的野生茶树群落和古茶园,古茶树的树龄大多在200—800年间;

第二代级茶园:散布于全省各主要产茶区的“满天星茶园”,是近代国际茶叶贸易兴起的产物,多种植于清末与民国期间,园相单一,品种以云南大叶群体种为主;

第三代级茶园:是20世纪50至80年代云南茶叶生产大发展的产物,以“等高条植、矮化密植”为特点,其中又分为园相多已衰落,产量低落而有待改造的等高条植茶园和矮化密植茶园,和多物种集约化经营的高优生态茶园;

第四代级茶园:即20世纪90年代兴起的 “有机茶园”,应用生态环保技术,不使用化肥农药和基因改进品种,并通过有机认证的茶园。

这四级茶园的分类,勾画出了云南茶叶种植演变的历史脉络,从初期房前屋后随意种植,自产自用,到逐渐汇入商品贸易的渠道,又从盲目追逐商业利益而影响茶叶品质,到回归自将罗姆人(吉卜赛人)遣返东欧然,讲求生态与健康的变化。这是人类认识茶叶的本质,认识自我的演化之路,是认识人与环境相互关系的演变之路。是人类仰仗科技逐步背离自然之道,而终究又回归自然之道的演变之路。

制茶饮茶,是人类饮食文化的一部分。人饮食之物,其主体仍然出自天然,这是人类与自然万物交换能量的基本方式。一片绿色的茶叶,既是自然的造化,亦是人工的产物。通过这片小小的,特别的树叶,人品味着自然和文化的无穷滋味。它从山川绿野中来,进入人体循环一周,又复归山川绿野中去。

这就是普洱茶的故事。

而讲述这个故事的这本书,因其精美的封面,典雅的设计,已获2009年全国第七届书籍装帧设计奖。(肖超 凡芙)

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